サペラヴィという基準
ジョージアの赤ワインの大半はサペラヴィから造られます。果肉まで色付くタンテュリエであるため色調は濃く、豊かな酸とタンニンが骨格になります。ステンレスタンクの辛口、樽熟成(ムクザニで認められる造り)、クヴェヴリでのカヘティ式醸造、天然半甘口(キンズマラウリ)と、同じ品種から幅の広いスタイルが生まれます。
果皮色: 黒 ・ შავი ・ Black (red wine) grape varieties
ジョージアの黒ブドウ品種は、果肉まで色付くサペラヴィが栽培面積・生産量とも圧倒的で、ほかの品種は各地域に根ざした少量栽培や復興栽培が中心です。東部カヘティのサペラヴィは辛口赤から天然半甘口まで、北西部ラチャのアレクサンドロウリは半甘口赤フヴァンチカラを、西部の品種は軽やかな赤やロゼを生みます。ここでは、くわしく解説した6品種と、資料で確かめた12品種を、産地と栽培の状態とともに紹介します。
このページで紹介する、黒ブドウの品種。
くわしく解説した品種と、資料で確かめた品種を合わせた数です。ピンク色の果皮を持つ淡赤の品種も含みます。
掲載品種は品種マスターリスト(2026年9月6日版)に基づきます。
01 — 主要品種
果肉まで赤いサペラヴィから、半甘口の赤を生むラチャの品種、淡い赤やロゼになる西部の品種まで。気になる品種を選ぶと、その品種のページが開きます。
味わい、合う料理、産地まで。国立ワイン庁などの公的な資料で1つずつ確かめて、テーマごとにまとめました。
各地に残る在来品種を、名前の由来や育つ土地とともに、国立ワイン庁などの資料で確かめてまとめました。
ピンク色の果皮を持つブドウです。ロゼや淡い色の赤ワインになるため、黒ブドウと並べて紹介します。
状態区分: 商業栽培=商業規模で流通 / 少量・復興=限られた生産者が栽培 / コレクション=研究機関で保存 / 歴史資料のみ=古い文献に名が残る品種。くわしくは方法論へ。
02 — ほかの黒品種
グリアやアジャラ、アブハジアの保存品種まで。各地に残るほかの黒品種と、サペラヴィの別の表記などを、品種マスターリストにまとめています。行を開くと、名前・産地・資料がわかります。
| 名称 | ジョージア語 | 判定 | 現存状態 | 主地域 | 根拠 | リスト |
|---|---|---|---|---|---|---|
アダナスリ Adanasuri(VIVC 58) |
ადანასური | 正規品種 | 少量・復興 | イメレティ | B | 行を開く › |
ドンドグラビ・シャヴィ Dondghlabi Shavi(VIVC 3645) |
შავი დონდღლაბი | 正規品種 | 少量・復興 | イメレティ | B | 行を開く › |
ブズヴァヌラ Bzvanura(VIVC 1920) |
ბზვანურა | 正規品種 | 少量・復興 | イメレティ | B | 行を開く › |
アンドレウリ・シャヴィ Andreuli Shavi(VIVC 457) |
ანდრეული შავი | 正規品種 | 少量・復興 | カルトリ | B | 行を開く › |
ルコ・シャヴィ Rko Shavi(VIVC 10121) |
რკო შავი | 正規品種 | 少量・復興 | カルトリ・イメレティ | B | 行を開く › |
サツラヴィ Satsuravi(VIVC 10785) |
საწურავი | 正規品種 | コレクション | アジャラ | B | 行を開く › |
ジネシ Jineshi(VIVC 3775) |
ჯინეში | 正規品種 | コレクション | アジャラ | B | 行を開く › |
バトムラ Batomura(VIVC 1038) |
ბათომურა | 正規品種 | コレクション | アジャラ | B | 行を開く › |
メクレンチヒ Mekrenchkhi(VIVC 7597) |
მეკრენჩხი | 正規品種 | コレクション | アジャラ | B | 行を開く › |
アグビジ Aghbizhi(VIVC 97) |
აღბიჟი | 正規品種 | コレクション | アブハジア | B | 行を開く › |
カチチ Kachichi(VIVC 5896) |
კაჭიჭი | 正規品種 | コレクション | アブハジア | B | 行を開く › |
ラコアジ Lakoaj(VIVC 6672) |
ლაკოაჟი | 正規品種 | コレクション | アブハジア | B | 行を開く › |
スヒラトゥバニ Skhilatubani(VIVC 11848) |
სხილათუბანი | 正規品種 | コレクション | グリア | B | 行を開く › |
ブトコ Butko(VIVC 1915) |
ბუტკო | 正規品種 | 歴史資料のみ | アジャラ | B | 行を開く › |
ブルズガラ Burdzghala(VIVC 20975) |
ბურძღალა | 正規品種 | 歴史資料のみ | アジャラ | B | 行を開く › |
アブスアジ Absuaj(VIVC 20588) |
აბსუაჯი | 正規品種 | 歴史資料のみ | アブハジア | B | 行を開く › |
サペラビ 同義語 → 正規品種「サペラヴィ」 |
同義語 | 商業栽培 | — | A | 行を開く › |
「根拠」は根拠の強さです(A〜E)。A=DNA鑑定や研究機関に保存された株、B=国際的なブドウ品種の登録簿 VIVC・政府・PDOの規定、C=学術論文、D=歴史的な品種誌、E=生産者・メディア。A がもっとも確かな根拠で、B・C・D・E の順に続きます。
03 — スタイルの傾向
同じ黒ブドウでも、産地と造り方で、濃い赤から半甘口、ロゼまで。
ジョージアの赤ワインの大半はサペラヴィから造られます。果肉まで色付くタンテュリエであるため色調は濃く、豊かな酸とタンニンが骨格になります。ステンレスタンクの辛口、樽熟成(ムクザニで認められる造り)、クヴェヴリでのカヘティ式醸造、天然半甘口(キンズマラウリ)と、同じ品種から幅の広いスタイルが生まれます。
北西部ラチャでは、アレクサンドロウリとムジュレトゥリから天然半甘口赤のフヴァンチカラが造られます。レチュフミのウサヘロウリ、サメグレロのオジャレシも、辛口に加えて半甘口が造られることで知られます。冷涼な山間部で晩生の品種を遅くまで熟させる条件が、こうしたスタイルの背景にあります。
西部イメレティのゼルシャヴィ、グリアのアラダストゥリ、中部カルトリのタヴクヴェリやシャヴカピトは、サペラヴィより淡い色の、軽やかな赤やロゼになります。淡赤のチハヴェリはロゼや半甘口に。一方、イメレティのオツハヌリ・サペレは、高い酸と硬いタンニンで長く熟成する赤になります。
04 — よくある質問
ピンク色の果皮を持つブドウです。ロゼや淡い色の赤ワインになるため、このページでは黒ブドウと並べて紹介しています。チハヴェリ、ブデシュリ・ツィテリ、ルツヒリがその例です。
05 — 飲んでみる
濃いサペラヴィの辛口から、甘いのに重くないフヴァンチカラまで。気になる品種の一本を、グラスで確かめてみませんか。