用語集 ・ Glossary ・ 36語
ジョージアワイン用語集
ジョージアワインを理解するために必要な用語を、容器、製法・スタイル、品種・分類、産地・制度・ラベル、食・文化の5つに分けて定義します。各項目には日本語表記、ジョージア語の綴りとラテン文字、短い定義、くわしく読めるページへのリンクを付けています。用語ごとにURLの末尾(#qvevri など)で直接開けます。
01 — 容器・設備
甕と、醸造の場所。
- クヴェヴリ#qvevriქვევრი ・ Qvevri
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ワインの発酵・熟成に使うジョージアの素焼きの甕(かめ)で、伝統的には地中に埋設して使います。この甕を使う「クヴェヴリによる伝統的ワイン醸造法」は、造り方そのものとして2013年にUNESCO無形文化遺産に登録されました。
- チュリ#churiჭური ・ Churi
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西部イメレティなどで、クヴェヴリと同種の甕を指す地域名です。器としての基本は同じで、呼称の違いは地域差によります。
- マラニ#maraniმარანი ・ Marani
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ワインを醸造・貯蔵する場所を指す語で、クヴェヴリを埋設した建物や区画をいいます。家庭、ワイナリー、修道院に備わり、ジョージアのワイン文化の中心となる空間です。
02 — 製法・スタイル
どう造るか、何ができるか。
- カヘティ式#kakhetian-methodKakhetian method
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東部カヘティに伝わるクヴェヴリ醸造で、果皮・種(生産者により梗も)の全量〜大部分を果汁とともに投入し、発酵後も密封して数か月、多くは越冬させて醸します。白ブドウからは琥珀色でタンニンを持つアンバー(オレンジ)ワインが生まれます。
- イメレティ式#imeretian-methodImeretian method
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西部イメレティの甕(チュリ)醸造で、果皮を少量のみ加えるか果汁主体で仕込み、醸し期間も短いのが特徴です。白ブドウからは淡い色で酸の生きた軽快なワインになります。
- 果皮接触(スキンコンタクト)#skin-contactSkin contact / maceration
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発酵中や発酵後に果汁を果皮・種とともに置くことで、色素・タンニン・香りが抽出されます。赤ワインでは通常の工程ですが、白ブドウに施すとアンバーワインになります。
- アンバーワイン#amber-wineქარვისფერი ღვინო ・ Amber wine(オレンジワイン)
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白ブドウを果皮・種とともに醸造して造る琥珀色のワインで、国際的には「オレンジワイン」と呼ばれることが多い、ほぼ同じワインです。ジョージアワインの中の一つのスタイルで、クヴェヴリ以外の容器で造られるものもあります。
- チャチャ#chachaჭაჭა ・ Chacha
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ふたつの意味があります。ひとつは醸造で果汁とともに甕に入れる果皮・種などの固形物(搾りかす)、もうひとつはその搾りかすなどを蒸留して造るジョージアの蒸留酒です。
- タンテュリエ#teinturierTeinturier
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果皮だけでなく果肉まで着色するブドウ品種の総称です。ジョージアではサペラヴィが代表で、濃い色調のワインになります。
- 天然半甘口#semi-sweetNaturally semi-sweet
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補糖ではなく、ブドウ本来の糖分を発酵で使い切らずに残して造る半甘口ワインです。ジョージアでは赤の半甘口が伝統的に知られ、フヴァンチカラ(ラチャ)、キンズマラウリ(カヘティ)が代表的なPDOです。
03 — 品種・分類
品種名を調べるときの言葉。
ジョージアには500を超える品種名が伝わり、同じ品種に別の呼び名があったり、同じ名前で別の品種を指したりします。品種ページや品種マスターリストで出会う言葉を、ここでまとめて説明します。
- 正規品種#canonicalcanonical
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たくさんある呼び名の中から、本サイトが品種の見出しに選んだ名前です。別名や表記のゆれは、すべてこの名前のページにまとめています(サペラビ、Saperavi →「サペラヴィ」)。
- 同義語#synonymsynonym
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同じ品種の別の呼び名です。日本語の表記ゆれ(サペラビ)やロシア語の綴り(Ркацители)もここに入り、見出しの名前(正規品種)のページにまとめて載せています。
- 同名異種#homonymhomonym
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名前は同じ(または似ている)のに、別の品種であることです。たとえば「ムツヴァネ」には、カヘティのムツヴァネ・カフリとカルトリのゴルリ・ムツヴァネという2つの品種があり、地域名を付けて呼び分けます。
- 未確定#unresolvedunresolved
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文献に名前が伝わる品種のうち、独立した品種か、ほかの品種の別名かを調べている名前です。品種マスターリストに「実在性調査中」として載せ、確かめられたものから品種ページを作ります。
- 現存状態#statusstatus
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品種が現在どの程度栽培・保存されているかを示す本サイトの4区分で、商業栽培、少量・復興、コレクション、歴史資料のみに分けます。個別ページと台帳の両方に表示します。
- コレクション保存#collectioncollection
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研究機関の畑や遺伝資源バンクに、株が保存されている品種です。商業栽培はほとんどなく、ワイン造りが再び始まると「少量・復興」に移ります。
- 歴史資料のみ#historicalhistorical
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文献に名前が残り、生きた株を探している品種です。実在性調査の対象になります。
- 根拠の強さ#verification-levelevidence grade A–E
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情報のもとになった資料がどれだけ確かかを、A〜E で表す本サイトの目安です。A=DNA鑑定・研究機関に保存された株、B=VIVC・OIV・政府機関・PDOの規定、C=査読論文・学術機関、D=歴史的な品種誌、E=生産者・輸入業者・メディア。A がもっとも確かな根拠で、B・C・D・E の順に続きます。
- VIVC#vivcVitis International Variety Catalogue
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国際的なブドウ品種の登録簿で、ドイツのユリウス・キューン研究所(JKI)ガイルヴァイラーホーフが運営しています。品種ごとに番号があり、サペラヴィは10708、ルカツィテリは10116です。
- SSR / SNP#ssr-snpmicrosatellite / single nucleotide polymorphism
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いずれも品種同定に用いるDNAマーカーです。SSR(マイクロサテライト)は短い塩基配列の反復回数、SNP(一塩基多型)は1塩基の違いを比較し、同義語・同名異種の判定に使われます。
- アクセッション#accessionaccession
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研究機関の遺伝資源コレクションに登録して保存されている株(系統)のことです。保存品種がいまも生きているかは、この保存株があるかどうかで確かめます。
- 実在性調査#existence-checkexistence verification
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名前だけが伝わる品種について、品種誌、VIVC、研究機関の保存株を調べ、実在するか、ほかの品種の別名かを確かめる作業です。確かめられた品種から、品種ページを作ります。
04 — 主要な品種名
まず知っておきたい品種名。
品種の全体はブドウ品種一覧で扱います。ここでは本文中に頻出する3つの名称のみ定義します。
- サペラヴィ#saperaviსაფერავი ・ Saperavi ・ VIVC 10708
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ジョージアを代表する黒ブドウ品種で、果肉まで色付くタンテュリエです。カヘティを主産地とし、ムクザニやキンズマラウリなど主要PDOの基幹品種です。
- ルカツィテリ#rkatsiteliრქაწითელი ・ Rkatsiteli ・ VIVC 10116
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ジョージアで最も広く栽培される白ブドウ品種で、しっかりした酸と穏やかな香りを持ちます。辛口白からクヴェヴリのアンバーワインまで幅広く使われ、PDOツィナンダリの主体品種です。
05 — 産地・制度・ラベル
土地、呼称、ラベルの言葉。
- PDO(原産地呼称)#pdoProtected Designation of Origin
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産地・品種・製法を法的に定めた区分です。ジョージアではムクザニ、ツィナンダリ、キンズマラウリ、フヴァンチカラなど33の呼称が登録され、それぞれの規定(仕様書)を国立ワイン庁が公開しています。
- フヴァンチカラ#khvanchkaraხვანჭკარა ・ Khvanchkara
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北西部ラチャ地方の天然半甘口赤ワインのPDOです。アレクサンドロウリを主体にムジュレトゥリをブレンドして造られます。
- アラザニ渓谷#alazaniალაზანი ・ Alazani Valley
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東部カヘティを流れるアラザニ川に沿った渓谷で、ジョージアのブドウ栽培の中心地です。左岸と右岸で土壌・日照が異なり、PDOの区分にも反映されています。
- リヒ山脈#likhiლიხის ქედი ・ Likhi Range
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ジョージアを東西に分ける山脈です。この山脈を境に、乾燥した大陸性気候の東部(カヘティ、カルトリ)と、湿潤な西部(イメレティ、ラチャなど)で気候とワインのスタイルが異なります。
- ジョージア/グルジア#georgia-nameსაქართველო ・ Georgia
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同じ国の呼称で、「グルジア」はロシア語由来の旧呼称です。日本政府は2015年に呼称を「ジョージア」へ変更し、本サイトも「ジョージアワイン」で統一して「グルジアワイン」は同義語として扱います。
- ラベルのジョージア語#label-georgianGeorgian words on labels
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ラベルに現れる基本語は、ღვინო(ghvino, ワイン)、თეთრი(tetri, 白)、წითელი(tsiteli, 赤)、მშრალი(mshrali, 辛口)、ნახევრად ტკბილი(nakhevrad tkbili, 半甘口)、ქვევრი(qvevri)です。産地名・品種名とあわせて読むと、色・甘辛・製法の見当がつきます。
06 — 食・文化
ワインを囲む言葉。
- スプラ#supraსუფრა ・ Supra
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ジョージアの伝統的な宴で、食卓に料理を重ね、乾杯の言葉を重ねながら長い時間をかけて進みます。ワインは宴の中心にあり、乾杯は進行役のタマダが導きます。
- ハチャプリ#khachapuriხაჭაპური ・ Khachapuri
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チーズを詰めた、または載せて焼いたパンで、地域ごとに形が異なります(イメレティ風、アジャラ風など)。アンバーワインや白ワインとよく合います。
ジョージアワインを、飲んでみる。
クヴェヴリ、アンバー、天然半甘口。言葉を知ったら、次はグラスで。ジョージアワイン専門店なら、あなたの好きな一本がきっと見つかります。