高い酸が骨格
語根が同じサペラヴィほど色は濃くならず、高い酸が骨格の中心になります。
01 — 名称
オツハヌリ・サペレの意味は「オツハナ村の、染めるもの」。
ოცხანური საფერე=オツハナ村の、染めるもの
オツハヌリ・サペレ(ოცხანური საფერე)は、西部ジョージアの村オツハナに由来する「オツハヌリ」と、サペラヴィと同じく「染める・色を付ける」を意味する語根を持つ「サペレ」から成る名前です。名前は似ていますがサペラヴィとは別の品種で、「アルグヴェトゥリ・サペレ」という別名でも知られます。
02 — 熟成で開く赤
若いうちは硬く、時間で開く。
オツハヌリ・サペレのワインは、なぜ寝かせる価値があるのか。答えは高い酸と、しっかりしたタンニンにあります。若いワインは噛みごたえのある硬さを持ち、時間とともに開いていきます。
10〜15年の熟成で、ピークを迎えます。さらに長く熟成させることもできます(国立ワイン庁)。
最も古い品種の一つ
国立ワイン庁は「最も古いジョージア品種の一つ」とし、ジョージア西部だけで育つ品種と記しています。
2つのPDOの主役
2004年には5 haだった品種が、2024〜2025年に登録された2つのPDO(原産地呼称)で赤の主役になりました。
03 — 味わい
オツハヌリ・サペレの味わいとは？
明るい果実に、硬い骨格。
色の濃さ
濃いルビー
タンニン
豊か・硬め
酸
高い
ボディ
ミディアム〜フル
香りの強さ
中程度
辛口赤の場合の目安です。
香り
若いうちはチェリー、森の果実、プラム、ハーブの明るい風味。
濃いルビー、高い酸
色は濃いルビー。高い酸としっかりしたタンニンが、ミディアム〜フルボディの赤を支えます。
国際品種で例えると
高い酸と硬いタンニンで長く熟成する赤です。ネッビオーロやサグランティーノのように、若いうちは硬く、時間とともに開く赤をイメージしてください。
合わせる料理
煮込みの肉と、クルミのソース。
仔羊や豚の煮込み、直火焼きの肉、クルミのソースを使う西ジョージアの料理、熟成チーズと。若いワインは料理の脂と合わせると硬さが和らぎます。
04 — スタイル
2つのPDOと、家族の畑。3つのスタイル。
同じオツハヌリ・サペレでも、産地と造り方で表情が変わります。イメレティでは10月上旬から11月中旬にかけて、小さな房の色と種の熟し具合を確かめながら摘みます。好みのスタイルを見つけてください。
| 成熟期・収穫 | 晩生(1960年の記録では10月末〜11月初めに熟す) |
| 木の勢い | 中〜やや強 |
| 収量 | 1 haあたり4〜8トン(イメレティ) |
成熟期・樹勢・収量はジョージアのブドウ品種を記録した図鑑『ジョージア・アンペログラフィア』(1960年)によります。
1つの品種、3つの顔。
STYLE 01
辛口赤(PDOオブチャ)
オブチャ村周辺で造る、イメレティの赤。
- 造り
- オツハヌリ・サペレ100%
- 色
- 濃いルビー
- 味わい
- 高い酸と硬いタンニン
バグダティ市の呼称で、2024年12月に登録されました。ツォリコウリ主体のアンバー(オレンジ)ワインと並んで、この品種の赤が定められています。
STYLE 02
辛口赤(PDOサザノス・オツハヌリ)
品種名を名前に含む、この品種の赤のための呼称。
- 造り
- オツハヌリ・サペレ主体(サペラヴィは5%まで)
イメレティのテルジョラ、ゼスタポニで造る辛口赤の呼称で、2025年9月に登録されました。
STYLE 03
家族経営の畑の赤
家族の畑で少量仕込む、PDO表示のない赤。
- 造り
- チュリ(イメレティの甕)仕込みから近代的製法まで
2004年の5 haは、すべて家族経営の畑でした。イメレティのほか、ラチャ、レチュフミでも育てられています。
05 — ブドウとしての性質
房、粒、葉の形。
濃い紫の小さな丸い粒に厚く丈夫な果皮、粒の詰まった房。畑でオツハヌリ・サペレを見分ける手がかりを、ジョージアのブドウ品種図鑑『ジョージア・アンペログラフィア』(1960年)の測定値で紹介します。
果皮色
濃い紫〜ほぼ黒
表面に白い粉(果粉)がつく
果粒
円形
長さ12〜13 mm、幅11〜12 mm(小粒)
房
円錐〜円錐円筒・密
長さ8〜13 cm、幅6〜8 cm(やや小ぶり)
葉
3裂または5裂
円形
もっと詳しく見る(皮の厚さ、果肉、葉の裏、熟す時期など)
| 果皮 | 厚く丈夫、果肉から離れやすい |
| 果肉・果汁 | 固めで多汁。果汁は透明〜淡いピンク |
| 葉の切れ込み | 上側は深く切れ込むことが多く、切れ込みは開いて竪琴のような形になる |
| 葉の裏面 | 裏面はフェルト状とクモの巣状の毛が厚く重なる。表面は濃い緑 |
出典: 『ジョージア・アンペログラフィア』(1960年)。英訳を掲載するジョージア国立議会図書館のウェブ辞典(NPLG Wiki Dictionaries)で確認しています。同じデータは品種マスターリストでも確認できます。
06 — PDOと産地
オツハヌリ・サペレで造る、2つのPDOワイン。
PDO(原産地呼称)は、産地と造り方が法律で定められたワインの名前です。ラベルに「オブチャ」の赤、または「サザノス・オツハヌリ」とあれば、オツハヌリ・サペレが主体のワインです。2つのPDOは、どちらもイメレティの辛口赤の呼称です。
PDOの一覧を見る(2件)
| PDO | 区域 | タイプ | 使用品種 |
|---|---|---|---|
| オブチャObcha | イメレティ(バグダティ) | 辛口アンバー・辛口赤 | ツォリコウリ主体(アンバー)/ オツハヌリ・サペレ(赤) |
| サザノス・オツハヌリSazanos Otskhanuri | イメレティ(テルジョラ、ゼスタポニ) | 辛口赤 | オツハヌリ・サペレ(サペラヴィを5%まで) |
07 — よくある質問
よくある質問。
オツハヌリ・サペレはサペラヴィと同じ？ どんな味？ 気になる9つの疑問に、短く答えます。
オツハヌリ・サペレとは、どんなブドウですか？
ジョージア西部イメレティを中心に、ラチャ・レチュフミでも育つ黒ブドウ品種です(VIVC 8840)。酸とタンニンの強い、長く熟成できる赤を生みます。
オツハヌリ・サペレはサペラヴィと同じ品種ですか？
別の品種です。どちらも「染める」を意味する語を名に持ちますが、VIVCでは別品種として登録されています(オツハヌリ・サペレは8840、サペラヴィは10708)。「オツハヌリ」は西部ジョージアの村オツハナに由来します。
オツハヌリ・サペレの味の特徴は？
若いうちはチェリー、森の果実、プラム、ハーブの明るい風味に、高い酸としっかりしたタンニン。噛みごたえのある硬さがあり、10〜15年の熟成でピークを迎えます(国立ワイン庁)。
オツハヌリ・サペレは赤ワインの品種ですか？
はい。黒ブドウ品種で、辛口赤に仕立てられます。PDOのワインのほか、家族経営の畑でもチュリ(イメレティの甕)仕込みや近代的製法の赤が造られています。
オツハヌリ・サペレに合う料理は？
仔羊や豚の煮込み、直火焼きの肉、クルミのソースを使う西ジョージアの料理、熟成チーズと合わせます。若いワインは、料理の脂と合わせると硬さが和らぎます。
オツハヌリ・サペレを使うPDOは？
2つあります。2024年12月登録のPDOオブチャ(赤はこの品種100%)と、2025年9月登録のPDOサザノス・オツハヌリ(サペラヴィは5%まで)で、どちらもイメレティの呼称です。
オツハヌリ・サペレの栽培面積は？
国立ワイン庁の調査では、2004年に5 haで、すべて家族経営の畑でした。その後、2024〜2025年に登録された2つのPDOで赤の主役になっています。
「アルグヴェトゥリ・サペレ」はオツハヌリ・サペレと同じ品種ですか？
はい。VIVCに記録された別名の一つで、アルグヴェティはイメレティの歴史的な地域名です。VIVCには、これを含め14の別名やつづりの違いが記録されています。
オツハヌリ・サペレのワインは、どこで買えますか？
ジョージアワインの専門店や輸入元の通販で入手できます。ラベルのPDO名「オブチャ」(赤)や「サザノス・オツハヌリ」、または品種名「オツハヌリ・サペレ(Otskhanuri Sapere)」が目印です。
08 — 飲んでみる
オツハヌリ・サペレを、飲んでみる。
読んだあとは、グラスで確かめる番です。イメレティの生産者が仕込むオツハヌリ・サペレの赤を、ジョージアワイン専門店で見つけてください。
出典と検証。
オツハヌリ・サペレは、国際的なブドウ品種の登録簿 VIVC に8840番で登録され、サペラヴィとは独立した品種として扱われています。ジョージアを含む7か国11の機関に、遺伝資源として保存されています。
資料は、こう書いている。
このページの根拠になった資料を、資料ごとに紹介します。
2004
国立ワイン庁
イメレティ(およびラチャ・レチュフミ)、5 ha
政府機関2024
国立ワイン庁(PDOオブチャ)
PDOオブチャの赤はオツハヌリ・サペレ100%
政府機関2026
VIVC
登録番号 8840(OTSKHANURI SAPERE、黒)。サペラヴィとは遺伝的に別
国際データベース