辛口(近代的製法)
ステンレスまたはオーク熟成。濃い紫〜黒に近い色調、骨格のあるタンニン。長期熟成に向く。
01 — 名称
「染めるもの」という名。
「サペラヴィ(საფერავი)」は、ジョージア語で「染料」「色を付けるもの」を意味する語に由来するとされます。果肉まで色付くこの品種の性質を、名前そのものが表しています。
表記の揺れはすべて本ページに統合しています。どの表記でも同一品種です。
| 表記 | 種類 |
|---|---|
| サペラヴィ | 日本語(本サイト標準) |
| サペラビ | 日本語の揺れ |
| Saperavi | ラテン文字標準名 |
| საფერავი | ジョージア語原綴り |
| Саперави | ロシア語転写 |
| サペラヴィ・ブデシュリ(Saperavi Budeshuri)等 | 名称を共有する別系統 — 区別して扱う(PDOキンズマラウリで併用が認められる) |
02 — 味わい
味わいのプロファイル。
辛口赤の一般的傾向です。製法・産地・生産者により大きく異なります。
色の濃さ
ほぼ黒
タンニン
豊か
酸
高い
ボディ
フル
香りの強さ
中〜強
典型的な風味
ブラックベリー、黒スグリ、プラムなどの黒系果実。熟成やクヴェヴリ醸造により、スパイス、土、ドライフルーツのニュアンスが加わります。高い酸が濃さを支えるため、力強さの割に重たくなりすぎないのが特徴です。
合わせる料理
仔羊や牛の直火焼き、ジョージアの串焼き「ムツヴァディ」、熟成チーズ。半甘口はブルーチーズや辛味のある料理とも。ペアリング詳細へ
03 — スタイルと産地
1つの品種、3つの顔。
スタイルの違いは、畑と製法の違いです。晩熟で乾燥に強いサペラヴィは、アラザニ渓谷の大陸性気候でよく熟し、どこで・どう仕込むかで別の顔を見せます。
クヴェヴリ醸造
果皮・種との長い接触により、より力強い構造と土・スパイスのニュアンス。
天然の半甘口
糖を残して発酵を終える伝統スタイル。豊かな果実味と酸のバランス。
栽培メモ: 晩熟型(収穫9月下旬〜)・乾燥への耐性・厚い果皮。収量を抑えるほど凝縮し、高品質ワインでは収量制限が行われます。