腐植と炭酸塩の土
仕様書はリオニ川の両岸、標高450〜750mの土壌を6種に分けています。主体は腐植炭酸塩土(3種)で、フヴァンチカラ、サドメリ、ピルヴェリ・トラなどの村は厚い重〜軽粘土、クヴァツフティ、ブゲウリ、ゴリなどは礫の多い中〜重粘土、チレバロは中程度の厚さの土です。
ジョージアの半甘口赤ワイン ・ ラチャ ・ PDO
フヴァンチカラ
Khvanchkara ・ ხვანჭკარა
フヴァンチカラ(Khvanchkara、ハヴァンチカラとも)とは、ジョージア西部ラチャ地方のアンブロラウリ、リオニ川の両岸に広がる特定区域で、ラチャ固有のアレクサンドロウリとムジュレトゥリから造られる天然半甘口(セミスイート)の赤ワインです。名前は産地呼称(PDO)で、規定を満たしたワインだけが名乗れます。糖度24%以上に熟したブドウを果皮とともに発酵させ、途中で止めて糖(残糖30〜45g/L)を残す製法が仕様書で定められています。19世紀の「キプイアニのワイン」に始まり、1930年に今の名前になった、ジョージアで最も名高い半甘口。2005年に登録番号1として登録されました。
タイプ
天然半甘口の赤
残糖30〜45 g/L
品種
アレクサンドロウリ
ムジュレトゥリと。他は禁止
産地
ラチャ
アンブロラウリ、リオニ川の両岸
登録
2005年
登録番号1(7月14日)
根拠の強さ
B
公的資料。PDO仕様書で確認
出典は国立ワイン庁の仕様書(英訳版)。公式の登録ページ(英語) ・ 根拠の強さ(A〜E)の定義は方法論を参照。
01 — 規定
フヴァンチカラを名乗るための数字。
仕様書は、ブドウの熟度から瓶の中の成分までを数値で定めています。カヘティの半甘口より高い糖度と低い収量が、フヴァンチカラの特徴です。
残糖
30–45g/L
辛口〜4
半辛口4〜18
半甘口30〜45 g/L
甘口45〜
半甘口の上のほう。下限がキンズマラウリ(18)より高い30 g/L
アルコール度数
11% 以上
糖度の高いブドウから、発酵を途中で止める
収穫時の糖度
24% 以上
10月後半まで待って収穫する
酸度
5g/L 以上
甘さを支える酸の下限
収量
7t/ha
畑 1 ヘクタールあたり。カヘティの10 t/haより低い
搾汁
650L 以下
ブドウ 1 t から(1 ha から 4,550 L 以下)
エキス分
22g/L 以上
糖を除いた成分の濃さ
畑の標高
450–750m
リオニ川の両岸、レチュフミ山脈とラチャ山脈の斜面
仕様の一覧表を開く(全12項目)
| タイプ | 赤・天然半甘口。色は明るいルビーから濃いルビー |
| 使用品種 | アレクサンドロウリとムジュレトゥリ。区域内で栽培したものに限り、他品種の使用は禁止 |
| 地域・区域 | ラチャ地方アンブロラウリ市(北緯42°30′・東経43°00′)。リオニ川右岸のレチュフミ山脈南斜面と、左岸のラチャ山脈北斜面。フヴァンチカラ、ツェシ、クヴァツフティ、サドメリ、グヴィアラ、ボスタナ、ディディ・チョルジョ、パタラ・チョルジョ、メオレ・トラ、ピルヴェリ・トラ、チレバロ、チクヴィシ、ジョシュハ、クヴィシャリ、グヴァルディア、バレウリ、ガディシ、バジ、ブゲウリ、サケツィア、ジュヴァリサ、イツァ、クリヒ、アハルソペリ、ゴリ、ヒムシ、アバノエティ、ジラゲウリの各村と、レチュフミ(ツァゲリ市)のアルパナ、オルベリ |
| 畑 | 標高450〜750m。畝間1〜2.5m、株間0.8〜1.5m、幹の高さ60〜90cm。剪定は片側式、ジョージア式両側、または自由 |
| 収穫と輸送 | 完熟ブドウのみ、収穫時の糖度24%以上。輸送は容量40kg以下の木箱・プラスチック箱。ポリエチレンの袋は使用不可 |
| 収量 | 7t/ha以下。ブドウ1tからワイン650L以下(1haから4,550L以下) |
| 製法 | 果皮とともに(果醪の)不完全アルコール発酵。使用できる操作・材料はジョージアの法令が認めるものに限る |
| 成分 | アルコール11%以上、残糖30〜45g/L、エキス分22g/L以上、酸度5g/L以上 |
| 熟成・出荷 | 仕様書に熟成の規定はない。出荷は収穫の翌年1月1日以降 |
| 醸造場所 | ブドウは区域内の畑のものに限る。醸造は区域内(経過措置として2021年12月まではジョージア国内の区域外でも可)。瓶詰めはジョージア国内であれば区域外でも可。流通はガラス容器のみ |
| 表示 | ラテン文字で「KHVANCHKARA」、「Protected Designation of Origin」または「PDO」。キリル文字の表記も定められている |
| 登録・管理 | 登録番号1、2005年7月14日。申請者・管理機関は国立ワイン庁 |
数値は仕様書(英訳版)に基づきます。原語版と相違がある場合は原語版が優先されます。畑の標高は仕様書の土壌の章(450〜750m)によります。
02 — 産地
フヴァンチカラの産地、リオニ川をはさむ二つの山脈。
フヴァンチカラの区域は、ジョージア西部ラチャ地方、リオニ川の両岸です。右岸ではレチュフミ山脈の南斜面、左岸ではラチャ山脈の北斜面が川へ下り、畑は両岸の標高450〜750mに広がります。仕様書はこの土地を「岩に囲まれたくぼ地」と表し、川に向かう斜面の微気候を品質の根拠に挙げています。
区域はアンブロラウリ市の28の村(フヴァンチカラ、ツェシ、サドメリ、ブゲウリ、チレバロなど)に加え、レチュフミのアルパナ、オルベリの2村を含みます。ブドウの処理と醸造は区域内で行うと定められ(経過措置として2021年12月まではジョージア国内の区域外でも可)、瓶詰めはジョージア国内であれば区域外でも認められます。
地域
ラチャ
ジョージア西部、リオニ川上流の山あいの産地。湿潤で冬は寒く、アレクサンドロウリやムジュレトゥリなど固有の品種が残ります。
隣の地方の、別の半甘口
トゥヴィシ
リオニ川を下ったレチュフミ地方の、ツォリコウリから造る天然半甘口の白のPDO。西ジョージアの半甘口の対をなします。
03 — 気候と土壌
10月まで待って、糖度24%、気候と土壌を解説。
仕様書は、岩に囲まれた谷の微気候と、熱をよく吸い、よく冷める石灰と石英の礫の土が、ブドウの糖度と品質をつくると説明しています。
収穫時の糖度は24%以上。ブドウは9月25日頃に技術的な成熟に達しますが、半甘口のための果実は、積算温度が3,500℃を超える10月後半まで待って収穫します。カヘティの半甘口(22%)より高い糖度が、残糖30g/L以上の甘さを支えます。
年平均気温
10.8–12.2℃
7〜8月は21〜22℃、1月は0〜1℃
降水量
1,050–1,100mm
年間。うち生育期に640〜660mm
日照
1,900–2,000時間
年間。生育期に1,400時間以上。快晴の日が西ジョージアの他地域より多い
相対湿度
75–76%
年平均。湿潤で、冬はやや寒く、夏は暑く比較的乾く
- 1芽吹き — 4月15日頃
- 2開花 — 6月初め
- 3成熟の始まり — 8月後半
- 4技術的な成熟 — 9月25日頃
- 半甘口のための収穫 — 10月後半(積算温度3,500℃超)
- 霜のない期間 — 4月5〜7日から11月初めまで(積雪は12月中旬〜3月後半、15〜20cm)
熱を吸い、冷める礫
ツェシ、ボスタナ、チョルジョ、バジなどは腐植土、ブゲウリ、ヒムシ、ジラゲウリは崩積・洪積性の軽粘土、ツェシの一部は礫の多い沖積土。仕様書は、腐植と石英と石灰を含む礫の多い土が熱をよく吸収し、よく冷めることを、この谷の微気候とあわせてフヴァンチカラの独自性の根拠に挙げています。
気候と土壌の数値は、仕様書 第10章「品質・評判と地理的区域との結びつき」によります。積算温度は標高450〜650mで3,350〜3,750℃。降雹は年1〜2日(5〜6月が最多)。卓越風は東(39%)と西(37%)で、谷が閉じているため風は強くない。
04 — 品種
フヴァンチカラのブドウは、アレクサンドロウリとムジュレトゥリ。
仕様書は、区域内で栽培したアレクサンドロウリとムジュレトゥリだけを認め、他品種を禁止しています。どちらもラチャ固有の古い品種です。
Aleksandrouli ・ 黒
アレクサンドロウリ
ラチャ固有の黒ブドウ。糖をよく蓄え、ムジュレトゥリとともに半甘口の骨格をつくる。
ともに使う品種
ムジュレトゥリ
アレクサンドロウリと並ぶラチャ固有の黒ブドウ。仕様書は2品種の比率を定めておらず、区域内で栽培したものに限ります。
品種の研究
1886年からの記録
仕様書によれば、2品種の最初の研究者はバフタゼ(1886年)、ダンドゥロフ(1896年)、ミロタゼ(1939年)、ジャヴァヒシヴィリ(1964年)。ワインとしての科学的な研究は、トビリシ国立大学のコンスタンティネ・モデバゼが始めました。
05 — 造り方
フヴァンチカラの甘さは、遅い収穫と、止めた発酵から。
「天然」半甘口とは、砂糖を足すのではなく、発酵を途中で止めてブドウ自身の糖を残すことです。フヴァンチカラはその前提として、糖度24%以上の遅い収穫を求めます。
10月後半まで待つ
収穫時の糖度は24%以上。積算温度が3,500℃を超える10月後半に収穫します。収量は1haあたり7t以下。
小さな箱で運ぶ
輸送は容量40kg以下の木箱かプラスチック箱で、汚れから最大限守ります。ポリエチレンの袋は使えません。
果皮とともに、途中まで発酵
果皮とともに(果醪の)不完全アルコール発酵。糖が30〜45g/L残り、アルコールは11%以上になります。
区域の中で醸す
ブドウの処理と醸造はフヴァンチカラの区域内で行います。瓶詰めはジョージア国内であれば区域外でもかまいません。
年が明けてから届ける
出荷は収穫の翌年1月1日以降。流通できるのはガラス容器に詰めたもので、ラベルには「KHVANCHKARA」と「PDO」の表示が入ります。
06 — 歴史
フヴァンチカラの歴史。キプイアニのワインから、世界の食卓へ。
仕様書によれば、ラチャの農家の伝統に立つ「キプイアニのワイン」が19世紀に国外へ知られ、1930年に今の名前になりました。
- 1875年最初の記録
- 1870年代〜キプイアニのワイン
- 1930年「フヴァンチカラ」の名に
- 1942年半甘口を安定させる技術
- 1996年チレバロの醸造所から
- 2005年7月PDOとして登録
07 — 味わい
フヴァンチカラの味わいとは？
山あいの谷が、甘さを閉じ込める。
- 色明るい〜濃いルビー仕様書が定める色
- 口当たりベルベットのよう調和がとれ、繊細で上品
- 香り品種と土地の香りアレクサンドロウリとムジュレトゥリ
- 甘さ残糖 30–45 g/L半甘口の上のほう。心地よい甘さ
- 酸5 g/L 以上甘さを重たくしない
仕様書が定める味わい
明るいルビーから濃いルビー。欠点がなく、調和がとれ、繊細でベルベットのよう、心地よい半甘口。品種と土地の環境がもたらす香りと風味を持つ。
キンズマラウリとの違い
どちらも天然半甘口の赤ですが、フヴァンチカラは残糖の下限が30g/Lと高く、収穫時の糖度も24%以上と高い。品種はラチャ固有のアレクサンドロウリとムジュレトゥリで、サペラヴィの濃さとは違う、明るい色と柔らかな果実の印象になるとされます。
フヴァンチカラの飲み方: 温度と合う料理
やや冷やして供されることが多く、果物やナッツを使ったデザート、辛味のある料理、ブルーチーズと合わせる例が紹介されます。
08 — 似たPDOと比べる
フヴァンチカラと似たジョージアワインの違い。
ジョージアの天然半甘口のPDOは、品種と畑の場所で名前が分かれます。数値は各PDOの仕様書によります。
- フヴァンチカララチャ、アンブロラウリ(リオニ川両岸)残糖30–45g/L天然半甘口赤アレクサンドロウリ、ムジュレトゥリ
- カヘティ、クヴァレリ(左岸)残糖18–45g/L天然半甘口赤サペラヴィ、サペラヴィ・ブデシュリ
- カヘティ、グルジャアニ(右岸)残糖18–45g/L天然半甘口赤サペラヴィ
- レチュフミ、ツァゲリ残糖18–45g/L天然半甘口白ツォリコウリ
- カヘティ、グルジャアニ(右岸)残糖4g/L 以下辛口赤サペラヴィ100%
09 — 名乗る条件
フヴァンチカラを名乗る条件は、4 つ。
区域・品種・製法・成分。国立ワイン庁の仕様書が定める 4 つを満たしたワインだけが、フヴァンチカラを名乗れます。
- 区域ラチャ、アンブロラウリ市のリオニ川両岸の30村の畑。醸造も区域内
- 品種アレクサンドロウリとムジュレトゥリ。他品種は禁止
- 製法糖度24%以上で収穫し、果皮とともに不完全発酵。出荷は翌年1月以降
- 成分残糖 30〜45 g/L、アルコール 11% 以上、酸 5 g/L 以上、エキス分 22 g/L 以上
フヴァンチカラ村と、PDOのフヴァンチカラ
フヴァンチカラはアンブロラウリ市の村の名前でもあります。PDOの区域は村より広く、リオニ川両岸の28村とレチュフミの2村を含みます。ラベルの「フヴァンチカラ」はPDO名であり、フヴァンチカラ村の畑に限られるわけではありません。
甘さは足したものではない
フヴァンチカラの甘さは、糖度24%以上まで熟したブドウの発酵を途中で止めて残した、ブドウ自身の糖です。区域外のアレクサンドロウリや、他品種を混ぜた半甘口は、フヴァンチカラと名乗れません。
名前は商標ではなく PDO(原産地呼称)。申請者は国立ワイン庁で、規定に適合したワインだけがこの名前を名乗れます。ボトルの写真はイメージです。
10 — よくある質問
よくある質問。
フヴァンチカラとは、どんなワインですか?
ジョージア西部ラチャ地方のアンブロラウリ、リオニ川両岸の特定区域で、固有の黒ブドウであるアレクサンドロウリとムジュレトゥリから造られる天然半甘口(セミスイート)の赤ワインです。発酵を途中で止めてブドウ由来の糖を残す製法が仕様書で定められ、残糖30〜45g/L、アルコール度数11%以上。名前は産地呼称(PDO)で、2005年に登録番号1として登録されました。
フヴァンチカラは甘いワインですか?
半甘口の赤で、ジョージアの半甘口の中では甘さの規定が高めです。仕様書は残糖を30〜45g/Lと定め(キンズマラウリは18〜45g/L)、酸度5g/L以上も求めています。残糖に幅があるので、甘さの印象は生産者によって変わります。
甘さは砂糖を加えたものですか?
いいえ。仕様書が定める製法は、果皮とともに行う「不完全アルコール発酵」です。糖度24%以上まで熟したブドウの発酵を途中で止め、ブドウに由来する糖を残します。「天然半甘口」の「天然」はこの意味です。
フヴァンチカラに使うブドウは何ですか?
ラチャ固有のアレクサンドロウリとムジュレトゥリの2品種だけです。仕様書は区域内で栽培したものに限り、他品種の使用を禁止しています。収穫時の糖度は24%以上、収量は7t/ha以下と定められています。
どこで造られますか?
ジョージア西部、ラチャ地方のアンブロラウリ市です。リオニ川の右岸(レチュフミ山脈の南斜面)と左岸(ラチャ山脈の北斜面)の標高450〜750mの畑で、仕様書はフヴァンチカラ、ツェシ、サドメリ、ブゲウリ、チレバロなど28村と、レチュフミのアルパナ、オルベリを区域としています。醸造は区域内、瓶詰めはジョージア国内で行います。
いつから造られていますか?
仕様書によれば、19世紀の1870年代から「キプイアニのワイン」として知られ、1900年のバトゥミ農業博で最初のメダル、1907年のベルギー国際博でグランプリを得ました。1930年に「フヴァンチカラ」と改名され、1942年以降に半甘口を安定させる技術が導入されました。PDOとしての登録は2005年7月14日(登録番号1)です。
キンズマラウリとはどう違いますか?
どちらも天然半甘口の赤ですが、産地と品種が違います。フヴァンチカラは西部ラチャのアレクサンドロウリとムジュレトゥリ、キンズマラウリは東部カヘティのサペラヴィ。フヴァンチカラは残糖の下限(30g/L)と収穫時の糖度(24%)が高く、収量(7t/ha)は低く定められています。
「KHVANCHKARA」と書かれたワインは、すべて同じ生産者のものですか?
いいえ。フヴァンチカラは商標ではなくPDO(原産地呼称)の名前で、申請者は国立ワイン庁です。複数の生産者がこの名前でワインを造っており、いずれも仕様書の区域・品種・製法・成分の規定に適合している必要があります。
フヴァンチカラのワインは、どこで買えますか?
ジョージアワインの専門店や輸入元の通販で入手できます。ラベルに「KHVANCHKARA」と PDO の表示があるものを選ぶと確実です。収量が低く生産量が限られる呼称なので、価格帯は他の半甘口より高めになることが多いとされます。
11 — 飲んでみる
フヴァンチカラのワインを、飲んでみる。
ここまで読んだフヴァンチカラを、グラスで確かめる。ジョージアワイン専門店で、カヘティの半甘口(キンズマラウリ)と飲み比べるのもおすすめです。
出典と検証。
本ページの規定に関する記述は、国立ワイン庁(LEPL National Wine Agency)が公開するPDO「フヴァンチカラ」仕様書(登録番号1、2005年7月14日登録)の英訳版に基づきます。気候・土壌・歴史の記述も同仕様書の「地理的要因との関連」の章によります。