辛口白(近代的製法)
ステンレスタンクで果皮接触なし。淡い麦わら色、クリーンな果実味と高い酸。最も流通量の多いスタイル。
01 — 名称
「赤い蔓」という名。
「ルカツィテリ(რქაწითელი)」はジョージア語で「赤い角(つの)」を意味します(rka=角、転じて枝、tsiteli=赤)。赤みを帯びる若枝の姿に由来するとされます。
表記の揺れはすべて本ページに統合しています。どの表記でも同一品種です。
| 表記 | 種類 |
|---|---|
| ルカツィテリ | 日本語(本サイト標準) |
| ルカチテリ / カツィテリ | 日本語の揺れ |
| Rkatsiteli | ラテン文字標準名 |
| რქაწითელი | ジョージア語原綴り |
| Ркацители | ロシア語転写(ソ連時代の文献・流通) |
| Rkatzitelli 等 | 英語綴りの揺れ |
02 — 味わい
味わいのプロファイル。
辛口白(近代的製法)の一般的傾向です。クヴェヴリ醸造のアンバーでは色とタンニンが大きく増します。
色の濃さ
淡い麦わら
タンニン
ほぼなし
酸
高い
ボディ
ミディアム
香りの強さ
控えめ
典型的な風味
青リンゴ、柑橘、かりん、白い花の控えめな香り。高い酸が全体を引き締め、クリーンで飲み疲れしない味わいです。クヴェヴリで醸すと琥珀色になり、紅茶、ドライフルーツ、胡桃のニュアンスと白ワインにはないタンニンが現れます。
合わせる料理
辛口白は白身魚、天ぷら、鶏肉、ハーブを使った料理、フレッシュチーズなど和食とも合わせやすい定番です。アンバーは発酵食品や熟成チーズ、スパイス料理と。ペアリング詳細へ
03 — スタイルと産地
辛口、アンバー、ブレンド。3つのルカツィテリ。
晩熟で酸を保ったまま熟すルカツィテリは、どこで・どう仕込むかで別の顔を見せます。乾燥したカヘティの大陸性気候が、その幅を支えています。
クヴェヴリ・アンバー
果皮・種とともにクヴェヴリで越冬。琥珀色、紅茶やドライフルーツの香り、しっかりしたタンニン。カヘティ式の代表格。
ブレンド(ツィナンダリ)
ルカツィテリ主体にムツヴァネ・カフリを加えた辛口白。酸の骨格に芳香が重なる、ジョージアの古典的な白。
栽培メモ: 晩生(収穫9月末〜10月)・寒さへの耐性が比較的高い・多収になりやすく、品質重視の生産では収量管理が重要。耐寒性は旧ソ連圏へ広まった一因。