辛口白(近代的製法)
ステンレスタンクで果皮接触なし。淡い麦わら色、リンゴと洋梨の果実味、丸みのある酸。単一品種のほか、ツィツカとのブレンドも多い。
01 — 名称
西部を代表する名、由来は不確か。
「ツォリコウリ(ცოლიკოური)」の語源は不確かで、確定した説明はありません。イメレティ(古代コルキス)の在来品種として古くから記録され、ソ連時代には「ツォリカウリ」の転写でも広く流通しました。本サイトでは特定の語源説を採用していません。
表記の揺れはすべて本ページに統合しています。どの表記でも同一品種です。
| 表記 | 種類 |
|---|---|
| ツォリコウリ | 日本語(本サイト標準) |
| ツォリカウリ | 日本語の揺れ(ロシア語転写経由) |
| Tsolikouri | ラテン文字標準名(VIVC prime name) |
| ცოლიკოური | ジョージア語原綴り |
| Цоликоури / Цоликаури | ロシア語転写(ソ連時代の文献・流通) |
| Tsolikauri 等 | 英語綴りの揺れ |
02 — 味わい
味わいのプロファイル。
辛口白(近代的製法)の一般的傾向です。イメレティ式(果皮を一部加える醸造)では色と骨格がやや増し、半甘口トゥヴィシでは甘みが加わります。製法・産地・生産者により異なります。
色の濃さ
淡い麦わら
タンニン
ほぼなし
酸
中〜高
ボディ
ミディアム〜
香りの強さ
穏やか
典型的な風味
リンゴ、洋梨、かりん、白い花、ほのかな蜂蜜。香りは控えめで、酸と果実味の均衡と、口当たりの丸みが持ち味とされます。同じイメレティのツィツカより厚みがあり、ブレンドではボディを担う側です。イメレティ式で醸すと淡い琥珀がかった色調と軽い渋み、ナッツのニュアンスが加わります。
合わせる料理
辛口白は川魚や白身魚、鶏肉、西部ジョージアの胡桃ソース料理やトウモロコシ粉のパン「ムチャディ」、フレッシュチーズと。和食では出汁を使った料理や焼き魚とも。半甘口トゥヴィシは果物を使ったデザート、塩気のあるチーズと。ペアリング詳細へ
03 — スタイルと産地
西部の白の、3つの顔。
東部カヘティが乾燥した大陸性気候なら、西部は湿潤で温和です。ツォリコウリは厚めの果皮でこの気候に適応し、平地のイメレティから山岳のレチュフミまで、標高と製法の違いで別の顔を見せます。
イメレティ式(チュリ醸造)
地中に埋めた甕「チュリ」で、果皮の一部のみを加えて発酵・熟成。カヘティ式より果皮接触が少なく、淡い琥珀色と穏やかな渋みの中間的なスタイル。
天然の半甘口(トゥヴィシ)
山岳地の斜面で糖度を高めた果実を、糖を残して発酵を終える。淡い色調、リンゴや蜂蜜の香り、甘みを支える酸。ツォリコウリ100%の呼称。
栽培メモ: 晩生(収穫は10月中旬頃、資料による)。比較的厚い果皮で菌類病害への耐性が高いとされ、西部の湿潤な気候に適する。西部の複数地域で最も栽培面積の大きい白品種。