辛口白(単一品種)
ステンレスタンクで果皮接触なし。淡い色調、黄色い果実の香り、高い酸。イメレティ式(チュリ)では果皮を一部加え、色と骨格がやや増す。
01 — 名称
「小粒」の名か、村の名か。
「ツィツカ(ციცქა)」の語源は諸説あり、確定していません。国立ワイン庁の解説は「小粒の(ブドウの)品種」を意味するとし、あわせてツィツケ(Tsitske)という村名に関連づける説明も挙げています。本サイトでは特定の説を採用していません。イメレティの一部の村ではチャンティ(Chanti)、ツィツコ(Tsitsko)、ママリ・ツィツカ(Mamali Tsitska)とも呼ばれます。
表記の揺れはすべて本ページに統合しています。どの表記でも同一品種です。
| 表記 | 種類 |
|---|---|
| ツィツカ | 日本語(本サイト標準) |
| — | 日本語の揺れ(現時点で大きな揺れは確認されず) |
| Tsitska | ラテン文字標準名(VIVC prime name) |
| ციცქა | ジョージア語原綴り |
| Цицка | ロシア語転写(ソ連時代の文献) |
| Chanti / Tsitsko / Mamali Tsitska | 同義語(VIVC登録。イメレティの一部の村での呼称) |
| Tzitzka / Zizka 等 | 綴りの揺れ |
02 — 味わい
軽やかな酸と、黄色い果実。
辛口白(近代的製法)の一般的傾向です。スパークリング用にはより高い酸で収穫され、イメレティ式(果皮を一部加える醸造)では色と骨格がやや増します。製法・産地・生産者により異なります。
色の濃さ
淡い
タンニン
ほぼなし
酸
高い
ボディ
ライト〜ミディアム
香りの強さ
穏やか
典型的な風味
国立ワイン庁の解説では、辛口に仕上げたツィツカに、かりん、メロン、洋梨などの黄色い果実と、時に蜂蜜のニュアンスが挙げられています。同じイメレティのツォリコウリより線が細く、酸が全体を引き締める軽快な白になる傾向です。スパークリング用途では収穫時の総酸9〜12 g/lを目標とする一方、テーブルワイン用は糖度19〜21%・総酸7〜9 g/lが望ましいとされます(国立ワイン庁)。
合わせる料理
辛口白とスパークリングは、魚介の前菜、川魚や白身魚、揚げ物、フレッシュチーズと。和食では出汁を使った料理や刺身とも合わせやすい傾向です。トウモロコシ粉のパン「ムチャディ」や西部ジョージアの胡桃料理とも。ペアリング詳細へ
03 — スタイルと産地
単一、ブレンド、泡。イメレティの酸の使い道。
湿潤で温和なイメレティでは、酸を保った軽快な白が一般的傾向として語られます。ツィツカはその酸をどう使うかで、単一品種の白、ツォリコウリとのブレンド、スパークリングと表現を変えます。
ブレンド(スヴィリ)
ツォリコウリ、ツィツカ、クラフナから造る辛口白。ツィツカは酸と軽やかさを、ツォリコウリはボディを担う。
スパークリング
収穫時の総酸9〜12 g/lを目標に早めに収穫した果実をベースにする。軽快で酸の際立つ発泡性ワイン。
栽培メモ: 晩生(萌芽4月中旬、成熟10月初旬。資料による)。樹勢は中程度で多収。うどんこ病(オイディウム)とべと病に弱いとされ、湿潤なイメレティでは病害対策が課題。果皮は比較的厚い。VIVCの用途区分はワイン用・生食用(国立ワイン庁、VIVC)。
04 — データ
DNA・アクセッション情報。
ツィツカはVIVC(国際品種カタログ)に12693番で登録されています(prime name: TSITSKA、原産国ジョージア、果皮色 白、用途 ワイン用・生食用)。VIVCは分子マーカーで確認した親子関係を「BAZALETURI × 不明」とし、同じイメレティのクラフナ(6477)についても片親をBAZALETURIとしています。同義語は13件(CHANTI、TSITSKO、MAMALI TSITSKA ほか)、保有機関は13件(ジョージア、日本を含む)で、EU品種目録に登録され、SSRマーカーデータありと記載されています。
本サイトでは保存アクセッションの個別照合とDNAプロファイルの公表論文の確認が完了していないため、検証レベルは2としています。詳細な参照情報は出典一覧および品種マスターリスト(CSV / JSON)で公開しています。
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