辛口白(近代的製法)
ステンレスタンクで果皮接触なし。淡い色調に花と桃の香り、丸みのある酸。品種の芳香を素直に示すスタイル。
01 — 名称
短い名、諸説ある由来。
「キシ(ქისი)」の語源は諸説あり、確定していません。ジョージア語の一般語彙と直接結び付ける説明は資料により異なり、本サイトでは特定の説を採用していません。カヘティで古くから記録される名称であることは複数の品種誌が一致しています。
表記の揺れはすべて本ページに統合しています。どの表記でも同一品種です。
| 表記 | 種類 |
|---|---|
| キシ | 日本語(本サイト標準) |
| — | 日本語の揺れ(現時点で大きな揺れは確認されず) |
| Kisi | ラテン文字標準名(VIVC prime name) |
| ქისი | ジョージア語原綴り |
| Киси | ロシア語転写(ソ連時代の文献) |
| Kissi 等 | 英語綴りの揺れ |
02 — 味わい
味わいのプロファイル。
辛口白(近代的製法)の一般的傾向です。クヴェヴリ醸造のアンバーでは色とタンニンが大きく増します。製法・産地・生産者により異なります。
色の濃さ
淡い〜黄金
タンニン
ほぼなし
酸
中〜高
ボディ
ミディアム
香りの強さ
強め
典型的な風味
白い花、柑橘、リンゴ、洋梨、桃を思わせる芳香が資料に共通して挙げられます。ルカツィテリより香りが華やかで、酸は穏やかにまとまる傾向です。クヴェヴリで醸すと琥珀色になり、杏、オレンジピール、蜂蜜、ナッツ、スパイスのニュアンスと白ワインにはないタンニンが現れます。
合わせる料理
辛口白は鶏肉や白身魚のハーブ焼き、ジョージアのチーズパン「ハチャプリ」、天ぷらなど。アンバーは胡桃を使ったジョージア料理、熟成チーズ、発酵食品や香辛料の効いた料理と。ペアリング詳細へ
03 — スタイルと産地
復興した品種、3つの顔。
キシの栽培はカヘティに集中し、なかでもアフメタ地区の村々が復興の中心です。少量栽培ゆえに、どこで・どう仕込むかが1本ごとにはっきり表れます。
クヴェヴリ・アンバー
果皮・種とともにクヴェヴリで醸す。琥珀色、杏や蜂蜜、ナッツの香りと明確なタンニン。キシの評価を高めた代表的スタイル。
復興栽培の単一畑・少量ロット
村名や畑名を冠した少量ボトリング。復興を担う生産者ごとに製法が異なり、辛口白とアンバーの中間的な表現も見られる。
栽培メモ: 成熟期は中生〜中晩生とされる(資料による)。うどんこ病など菌類病害に弱いとされ、20世紀後半の衰退要因の一つと説明される。復興後も栽培面積は限られ、供給は少量。