辛口白(近代的製法)
ステンレスタンクで果皮接触なし。淡い色調にツゲと野の花の香り、穏やかな酸。単一品種のほか、ブレンドで芳香を加える役割でも。
01 — 名称
由来の知られない名。
「ヒフヴィ(ხიხვი)」の語源は不明で、国立ワイン庁の解説も名称の由来を不明としています。カヘティの一部ではジャナヌラ(Jananura)とも呼ばれ、集落名ジャナアニ(Janaani)と関連づける説明が資料に見られますが、確定していません。本サイトでは特定の説を採用していません。
なお、VIVCには「KHIKHVI LECHKHUMIS(6179)」が別品種として登録されています。西部レチュフミの同名品種で、本ページのヒフヴィ(6178)とは区別します。表記の揺れはすべて本ページに統合しています。どの表記でも同一品種です。
| 表記 | 種類 |
|---|---|
| ヒフヴィ | 日本語(本サイト標準) |
| — | 日本語の揺れ(現時点で大きな揺れは確認されず) |
| Khikhvi | ラテン文字標準名(VIVC prime name) |
| ხიხვი | ジョージア語原綴り |
| Хихви | ロシア語転写(ソ連時代の文献) |
| Jananura / Janaani | 同義語(VIVC登録。カヘティの一部地域での呼称) |
| Khichvi / Chichvi 等 | 綴りの揺れ |
02 — 味わい
ツゲと野の花、穏やかな酸。
辛口白(近代的製法)の一般的傾向です。クヴェヴリで醸すと干した果実と花のニュアンスが強まり、酒精強化のカルデナヒでは甘みと蜂蜜の香りが加わります。製法・産地・生産者により異なります。
色の濃さ
淡い〜黄金
タンニン
ほぼなし
酸
中程度
ボディ
ミディアム
香りの強さ
強め
典型的な風味
国立ワイン庁の解説では、ツゲ(ボックスウッド)や野の花を思わせる香りが、熟した黄色い果実と杏の風味を引き立てる、と表現されています。アルコールは中程度、酸は穏やかで、単一品種でも、ブレンドに高音の香りを加える役割でも使われます。クヴェヴリで醸したアンバーでは、干した果実と花のニュアンスが前に出るとされます。
合わせる料理
辛口白は、ハーブを使った鶏肉や白身魚の料理、ジョージアのチーズパン「ハチャプリ」、香りの穏やかなアジア料理と。アンバーは胡桃を使ったジョージア料理や熟成チーズと。酒精強化のカルデナヒはナッツやドライフルーツ、焼き菓子と合わせやすい傾向です。ペアリング詳細へ
03 — スタイルと産地
辛口、アンバー、酒精強化。ヒフヴィの3つの器。
ヒフヴィの栽培はカヘティ、なかでもアラザニ川右岸に集中します。早生で涼しい高地にも向くとされる一方、酒精強化ワインの伝統を持つカルデナヒでは、熟した果実と蜂蜜の香りを担います。
クヴェヴリ・アンバー
果皮・種とともにクヴェヴリで醸す。琥珀色、干した果実と花の香り、明確なタンニン。芳香系品種ならではの華やかさが残る。
酒精強化(カルデナヒ)
ルカツィテリ、ヒフヴィ、ムツヴァネ・カフリから造る酒精強化白。琥珀色で、蜂蜜を思わせる香りが特徴とされる。
栽培メモ: 早生(萌芽4月上旬、成熟9月。資料による)。涼しい高地にも向くとされる。房は中程度の円錐形で翼があり、やや疎。果皮は薄い。ムツヴァネ・カフリと並びうどんこ病に最も弱い在来品種の一つとされ、ハダニには耐性があるとされる(国立ワイン庁)。
04 — データ
DNA・アクセッション情報。
ヒフヴィはVIVC(国際品種カタログ)に6178番で登録されています(prime name: KHIKHVI、原産国ジョージア、果皮色 白、用途 ワイン用)。親子関係はVIVC上で確認されていません。同義語は9件(JANANURA、JANAANI、KHICHVI ほか)、保有機関は15件(ジョージア、日本を含む)で、EU品種目録に登録され、SSRマーカーデータありと記載されています。
SSRプロファイルの公表論文と保存アクセッションの個別照合が完了していないため、検証レベルは2としています。詳細な参照情報は出典一覧および品種マスターリスト(CSV / JSON)で公開しています。
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